客单.开一家店要深入思考的几件事小关的创业笔记


发布于: 2020-05-22

开一家店要深入思考的几件事:

开店前其实有两个大条件要思考,一个是『市场条件』,另一个是『营运条件』。

市场条件属于『先天条件』,也就是天生的一些条件评估,市场条件不佳,营运上面就会比较辛苦。

营运条件就是开店后的经营层面。

所以在开店的学习是有分开店前评估与开店后营运这两件事情要学习的。

来谈谈几个开店思考有关的几件事

1.客单价与顾客终身价值

在设定业态与定价时,要进一步思考一件事,就是『回购率』。

客单价250元,一个月回购一次的顾客,那一年的消费大概就是3000元。

客单价80元,一个礼拜会消费一次,那一个月可能消费320次,一年的消费额是3840元。

乍看之下250元的客单价比较高,但是以终身价值来看,从回购频率的角度来看,客单价80元的价值是比较高的。

定价策略要记得把消费频率也加入去评估,要做的是高客单生意还是高回购生意,策略会不同。

2.有效商圈範围

客单250元的消费诉求与客单80元的消费诉求是不同的,客单80元的消费诉求是方便,那商圈範围可能就是半径500公尺~1公里,所以要去评估这有效商圈範围内的人口密度与结构,消费力道与年龄层等等问题。

客单250元可能稍微要一点气氛,诉求就未必是方便为主了,需要一点特定性,例如一个礼拜对自己好一点的一餐,年轻男女约会的客单价选择等等,诉求点不同,有效商圈範围就不同,可能扩大到2公里~3公里都有可能,消费频率比较不会那幺高。

有效商圈範围也决定了开发範围设定,客单越高开发距离也要跟着拉远。

3.格局与业态的设定

15坪的店面,座位只能容纳的下10个位置,适合开纯内用店吗?这是一个业态与格局设定问题。

10个座位就算一个客单价250元,翻满一轮也才2500元营收,中午用餐3小时,晚上用餐4小时,一个用餐1~1.5小时,一天翻桌率可能4.6~7次,这样的格局营收天花板最多就是日营收17500元,这是在翻桌满7次的状态下,但是有可能都翻满吗?(或许有可能,但以机率来说不可能的机率比较高)。

所以要去思考这样的格局适合做纯内用吗?又或者用财务预估的角度来思考,先抓出要做到的营收,回推客单价与来客数,推出翻桌率(用餐时间设定)与座位数,先去思考『可行性』,这是先天条件的设定,如果设定错误,后续营运也很难挽救。

15坪店面不适合开纯内用店就不能开吗?如果设定外带店或者外送店或许就是个选择,所以业态跟格局会有关係,这是先天条件,先天条件错了,后面营运就会辛苦。

条件设定範围消费营运开店单价商圈业态格局客单



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